掌柜：孙哈娜

店名：来食耐食・RICE NICE・라이스나이스

地址：上海市静安区华山路

铁锅在灶火上发亮，她戴着黄色诚笃帽，捏着木铲站在厨房里，圆框眼镜后的眼睛恒久带着笑意。红薯粉丝在锅中翻炒到半透明，蒜香冒出来，芝麻油的气息随之散开。她不急不躁，未几油、不烈火，长久将蔬菜留到终末一刻才下锅。

这一幕发生在上海市中心的一家韩餐小店里。掌勺的东谈主叫孙哈娜，一位来自韩国、在上海开店的雇主。用她的话说，她既是独创东谈主，又是厨师，兼带作念了店面装修。

来自韩国的孙哈娜

把时期和心念念，脚安详地花在厨房里

最近一段时期，孙哈娜果然把全部元气心灵都放在了店里。每天进厨房，是她的固定日程：试菜、调养口味、盯着每一皆菜出锅。遇到熟客，她会顺遂聊两句现状；看到第一次进门的来宾，也会耐烦解说为什么菜作念得清淡、为什么果然不放味精。她不急着劝服别东谈主，仅仅折服，滋味和吃完后的体魄感受，当然会给出谜底。

她的菜单里，许多菜看起来并不张扬，却都有了了的作念菜原则：不追求重油重辣的刺激感，而是把要点放在食材本人；不靠调料“堆滋味”，而是靠形态和比例把滋味逐步作念出来。炒粉丝即是其中的代表——粉丝要炒到半透明，蔬菜一定终末下锅，芝麻油只在扫尾时点到汗漫，吃起来澄澈，却不只薄。

说到作念交易，她的目的也很肤浅：不行看见别东谈主作念什么火起来了就平直随着作念，那样朝夕会迷失标的。是以，她把心念念都放在我方能掌控的方位——把滋味作念好，把每一皆菜讲了了，把来宾当成振奋再碰头的一又友。

从画笔到锅铲：一条不被野心的东谈主生旅途

哈娜蓝本并未想过我方有朝一日会开餐厅。她在韩国读大学时期，学的是好意思术专科，曾理想当画家，也热衷先锋打扮。毕业后为了生存，她波折多个行业，最忙时一天打几份工连轴转。自后，她到中国留学，先在北京学中语。自后，一又友先容她到上海一家公司职责，却因文化区别和疏导问题，不久她就离职了。

孙哈娜店里的好意思食

东谈主生的转念来自一碗辣炒年糕。有一次，哈娜在上海街头买了份韩国辣年糕，却发现滋味和家乡的大相径庭。这勾起了她挂家之情，也引发了一个果敢的念头：何不开一家信得过纯正的韩国小吃店？说干就干，可创业远莫得想象中肤浅——缺资金、无栽种、东谈主手不及，一皆谈难关相继而至。为确保口味正统，她每天早晨去市场挑最簇新的食材，当日用完；为从简开支，凤凰彩票官网app她采购、备菜、清洁样样亲力亲为；即使中语不流利，她也老是面带浅笑，用肤浅的汉语呼叫每位主顾。

渐渐地，口碑传播开来。越来越多的东谈主慕名而至：有东谈主为了一碗她作念的辣年糕，坐两小时公交专程赶来。

交易刚有起色，新的教悔又相继而至：开业不久，房主远离租约，她不得不另寻店面。尔后，她又遭受联合东谈主纠纷、市集关门等坚苦。每一次打击都没将她击倒。哈娜凭借正统的风仪、贴心的作事和专有的装修作风一次次再行起步，让店铺在上海站稳了脚跟。

一家小店的“情感遐想”

走进哈娜的店，很难忽略墙面上那些脸谱——状貌区别，有笑、有愁。脸色亮堂，阴事品大多是闪闪的，却并不险恶。孙哈娜说，她但愿无论是第一次来的来宾，依然老一又友，走进来时状貌都能被“点亮”少许。

这种遐想并非松驰。她学好意思术出生，店面的作风都是躬行遐想的。她但愿店铺有我方的灵魂，让走进店里的来宾都能感受到不同凡响的和缓氛围。这种“情感遐想”蔓延到了作事上。她习气站在前台或厨房口，记着来宾的偏好，辅导第一次点盖饭的东谈主不错加少许辣酱，让头绪更丰富。逐步地，盖饭从无东谈主问津的闲居快餐，酿成了店里的牌号之一。

店铺作风是孙哈娜我方遐想的

这种对情感的明锐，与她之前在上海的履历也密切联系。之前，孙哈娜曾有过几次参预综艺活动的栽种，在《生活大不同》《今天谁买单》等节目里，都能看到她的身影。笑点低、响应快、情感外放，哈娜因此被许多上海不雅众记着，走在路上，还会被不雅众认出来打呼叫。还有不雅众在酬酢平台留言说：“哈娜姐姐感谢你，我的芳华都是被你的餐厅喂饱的。”

自后，她把更多时期再行收回到厨房和店里，但那段与城市庸俗互动的履历，暗暗留在了她作念事的神态中。她更懂得不雅察东谈主的气象，也更袒露一顿饭、一个空间、一次被知道对待的交流，能在多猛进度上影响一个东谈主的状貌。

孙哈娜在店里

孙哈娜开店于今快20年了，计算理念一直没变，滋味也不变。这里络续营造着在家里用餐的嗅觉，让东谈主总嗅觉知足。

如今，在孙哈娜的小店里，中韩门客在这里交错：有东谈主认为这里的菜品比在韩国吃到的还好意思味，也有东谈主在旅行后回首对比，说这里环境更知足。有的老主顾还铭记孙哈娜一运行中语不大好，被东谈主称为“大姨”，还会较真说一定要改口叫“姐姐”。

在上海这座城市的快节拍生活中，她罗致逐步来，把菜作念对，把日子过好，边学边干是她的作风。

通信员 常馨云 新民晚报记者 马晓荔