电视剧《太平年》以五代十国的大浊世为叙事布景，镜头穿梭于华夏地面与吴越国疆域。彼时吴越国实控疆土遮蔽今浙江全境、上海市及江苏东南部，可谓占据了江南精华地带。这里风光湿润、地盘肥沃，加之江河溪湖海环绕，农业与渔业十分发达，是以食材丰富，自古即是有名的天府之国。

吴越国都门杭州，由于恒久和平，成为其时费劲的经济露出、商人荣华的大型都邑。日子过平缓了，当然便有了接头吃食的心念念。其时，杭州菜已发展到较高水平，尤以水产菜着名于世。《清异录·水族加恩簿》载杭州“地产鱼虾海物，四方所无”。城中“鱼盐聚为市”，水产菜已走入千门万户，成为庶民的主要佐餐菜。

在这“东说念主喜食鲜，多细碎水类，日不下千万”的深广水产菜中，鱼脍是最拉风的存在。剧中钱弘俶（九郎）被东说念主戏称为“渔账子”，因他嗜好混迹船埠鱼肆，对鱼市环境十分熟习。他初登场时，伪装成酒楼的帮厨小厮，小露了一手作念鱼脍的厨艺。鱼脍即是生鱼片，“脍”指切得很薄或很细的鱼、肉，《说文解字》云：“脍，细切肉也。”将生鱼片、生肉片蘸调料生吃的历史，可远溯至周代，到晚唐已极度训练，被士医师阶级视为高端饮食与精良的记号。日本东说念主全面学唐，也将这一好意思食学去，便成了“刺身”。

吴越地区举目王人是渔业资源，对鱼菜的钻研树立从来不遑多让。早在春秋时候，吴王阖闾设鱼脍席赏赐凯旋的伍子胥，此地就已有了鱼脍。隋炀帝下江都，吴郡松江献上古代生鱼片菜式中最知名的“金齑玉脍”，隋炀帝大喜，赞为“东南佳味”。至五代吴越国时，鱼脍成为子民的浅近菜肴，请客、酒会、出游中必有鱼脍。制作鱼脍还有个专有名，叫“斫脍”。其作念法主要秉承唐脍传统，再融入水乡物产特质，崇拜“鲜嫩高雅”，同期需要深湛的刀工和对食材的精确把捏。

剧中程昭悦请李元清吃饭，由钱弘俶片鱼，那鱼当是刚从钱塘江中捞上来的鲜美鲈鱼，肉质细嫩、刺少味鲜，用冰井水一镇，增多脆感，立即快刀切片。片鱼的刀法条目“縠薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节拍”。刀光精通间，鱼片如雪花般落下。九郎昭着精于此说念，手法娴熟，细长刀身划过鱼身，鱼肉被片得薄如蝉翼、晶莹晶莹。盛入盘中，佐以葱丝、茱萸、芥酱、姜醋等解腥衬鲜的调料，进口清甜爽滑，口感档次丰富，鱼的鲜甜与调料的酸辛竣工交融，让东说念主回味无尽。不外这里有个小问题，唐五代的鱼脍一般是切成稍宽些的柳叶形，切时速率要快，九郎切脍的手脚却是慢吞吞的，脍也切得很宽，这是后世日本厨师的作念法，并非彼时唐东说念主作念派。

《太平年》中钱弘俶在吃鱼脍

九郎作念罢鱼脍，回归又让定胜糕出了圈。此糕乃江浙民间传统糕点，是小九的心头好，通体透着吴越的喜兆之味。它以糯米粉和粳米粉为皮，红豆沙为馅，加入红曲粉染成淡红色，制作起来崇拜“白里透红”：白米粉要细如筛雪，红豆馅要红亮沙软，蒸出的糕体要光芒红润，凤凰彩票app终末用刻有“定胜”二字的木模压制成形。出笼后热气褭褭，米香扑面，糕体松软却不散，清甜而不腻。其全体两端粗、中间细，呈元宝形，宛如木匠常用来接合两块材料的榫头，是以早年民间也叫它“定榫糕”。自后叫顺了嘴，有着好意头的谐音“定胜”便成了大名。其“必定凯旋”的寓意，承载了民间对气启动折的潜入祈愿。

定胜糕发源于南宋时候，岳飞率岳家军大破金兵后，凯旋临安，庶民们纷纷奉上形似银锭的糕点以示慰劳与庆贺。《太平年》所处的时期，虽然不成穿越到南宋，是以过程艺术化惩处，把它出现的时空作念了前移。在剧中，定胜糕不仅是单纯的点心，已经剧情的“隐形旁白”——舍一家一姓之王权，换吴越庶民免受战火残害。这份抉择，恰是定胜糕“凯旋”寓意的最高田地。所定之胜，不是疆场拼杀的胜券在捏，而是看护难民安宁的终极圆满。剧中屡次出现钱弘俶在野堂议事或暗里休憩时试吃定胜糕的场景，他对定胜糕的执着，成为接续叙事的心扉锚点。小小的糕点，化作了钱弘俶心中“太平”的具象神志：庶民能宽解作念糕、平缓过活。是以这份饱蕴祝愿的味说念，早已融入千年流传的民风血脉当中，似浊世中的一抹甜暖，安危着帝王与庶民的心灵。

《太平年》的意蕴，是通过浊世的熬煎，反衬出太平的特殊。为此剧中还埋了一个卓绝数十年的商定：早在钱弘俶、赵匡胤、郭荣和孙太真四东说念主年青时，曾月下对坐，畅想有一天能“共饮太平年下一杯热酒”。这愿望，恰是钱弘俶“纳土归宋”的初心，在人烟里温了又凉、凉了又温的那壶酒，理所虽然地，必是绍兴黄酒。

绍兴黄酒素有“液体丝绸”的好意思誉。相传大禹治水时，仪狄无意发现发酵米饭所产生的液体芳醇扑鼻，遂造出最早的黄酒。春秋时候，越王勾践将庶民所献黄酒倾入河中与将士迎流共饮，留住“投醪河”的千古佳话。

绍兴黄酒之是以能领有私有的风仪和超卓的品性，优异的原料功不可没。其以太湖糯为“肉”、麦曲为“骨”、酒药为“魂”、鉴湖水为“血”，历经选米、浸米、蒸饭、开耙、发酵、压榨、煎酒、灌坛等数十说念工序，耗时数年方可成酒。不错说，每一滴酒液都凝华着吴越地面的水土精华。这份慢工细作的信守，恰如《太平年》中钱弘俶为求太平所作念的遥远铺垫，深耕厚积，终得圆满。

形成后的绍兴黄酒呈琥珀色，透亮廓清，初闻之下，浓郁的酒香与浅浅的米香交汇，仿佛能嗅到江南水乡的柔软与宁静。轻酌一口，醇正润稠、顺滑爽净，柔和回甘中带着恰到自制的酸度，回味悠长。这种集甜酸苦辛鲜涩六味于一体的特殊口感，兼备了合作、慈悲、幽雅、逍遥之风，恰似国东说念主所施展的“中和”脾气，故而深得食家们的青睐。绍兴东说念主的一世更与黄酒密不可分，走过绍兴的老街，青石板缝里总飘着股浅浅的酒香。从“三朝酒”到“剪发酒”，从“得周酒”到寿宴酒，黄酒见证着东说念主生的每个遑急技巧。当地俗话“笃螺蛳过酒，土匪来了勿肯走”，即灵活说念出了黄酒佐食的私有魔力。钱弘俶他们碰杯饮下的，不仅是甘醇绵长的黄酒，更是一杯承载千年吴越文化的有味佳酿。这杯酒，敬浊世里通盘选拔难民的背影，是他们令世界终于共饮一杯家酒。

在《太平年》的镜头下，不管是宫廷宴席上的考究珍馐，已做贸易人巷陌中的寻常小吃，诸般江南好意思食都被赋予了深厚的文化内涵与心扉温度。在刀光剑影中，它们荒疏着东说念主间火食的温度，不仅填饱了剧中东说念主的肚子，更津润了不雅众对太平岁月的保重，成为聚拢历史与试验的味觉纽带。

（作家为电视剧《太平年》体裁统筹）